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課程名稱 |
蛋品加工學
Science and Technology of Egg Products |
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開課學期 |
108-2 |
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授課對象 |
生物資源暨農學院 動物科學技術學系 |
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授課教師 |
王聖耀 |
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課號 |
AniSci3035 |
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課程識別碼 |
606 31500 |
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班次 |
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學分 |
2.0 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
選修 |
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上課時間 |
星期四8,9(15:30~17:20) |
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上課地點 |
加工105室 |
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備註 |
與陳億乘合授
總人數上限：10人 |
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Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/1082AniSci3035_ |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
蛋品加工學介紹國內蛋品相關產業、殼蛋構造成分、加工特性蛋製品種類與製作方法、以及蛋製品機能性等研究。 |
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課程目標 |
希望修課學生能夠藉由蛋品加工學課程，更了解目前蛋品相關產業、並認識蛋組成分及其加工特性，使學生未來結合蛋品基本知識，進行後續相關研究與產品開發。 |
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課程要求 |
待補 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
另約時間 |
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指定閱讀 |
待補 |
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參考書目 |
1.林慶文。蛋之化學與利用。華香園。
2.EGG BIOSCIENCE AND BIOTECHNOLOGY.2008.(Edited by YOSHINORI MINE. WILEY-INTERSCIENCE A JOHN WILEY &
INTERSCIENCE A JOHN WILEY & SONS,INTERSCIENCE A JOHN WILEY & SONS, INC.) |
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評量方式
(僅供參考) |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
03/05 |
蛋品加工學簡介 |
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第2週 |
03/12 |
蛋產業現況及生產模式 |
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第3週 |
03/19 |
蛋之構造、成分及營養（一） |
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第4週 |
03/26 |
蛋之構造、成分及營養（二） |
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第5週 |
04/02 |
放假日 |
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第6週 |
04/09 |
蛋品微生物 |
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第7週 |
4/16 |
蛋之新鮮度及品質判定 |
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第8週 |
4/23 |
期中考 |
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第9週 |
4/30 |
1.蛋的加工特性
2.實習操作：醃漬皮蛋
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第10週 |
05/07 |
線上外賓演講-台灣雞蛋產業鏈與銷售模式之介紹(大成長城企業股份有限公司食糧事業處蛋品業務部襄理 林真）
（不例入考試，不用準備） |
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第11週 |
05/14 |
加工蛋製品-洗選蛋 |
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第12週 |
05/21 |
加工蛋製品--殺菌殼蛋 |
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第13週 |
05/28 |
加工蛋製品-液蛋 |
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第14週 |
06/04 |
1.加工蛋製品一蛋粉、鹹蛋
2 實習操作：醃漬鹹蛋 |
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第15週 |
6/11 |
加工蛋製品二 |
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第16週 |
6/18 |
期末考 |
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